OBJETIVO
Asegurar que se cumplan los estándares de calidad e higiene en los alimentos y las producciones correctas en cuanto a cantidad y calidad organizando los horarios de los colaboradores a cargo.
FUNCIONES GENERALES
Llegar puntual a su área y reportarse con su líder
Realizar los preparativos antes de la apertura de la cocina
Verificar que sus utensilios se encuentren completos para su servicio y producción y se encuentren en solución desinfectante
Asistir a briefing interno
Mostrar disponibilidad a cualquier solicitud realizada por su líder de área
Mantener una postura alerta durante los periodos de servicio del restaurante
Tener conocimiento profundo del área
Tener conocimiento de los productos disponibles en caso de tener peticiones especiales
Planificar producciones a futuro
Mostrar una buena actitud con sus compañeros
Ofrecer ayuda a sus compañeros cuando sea necesario
Comprobar que este completo el check list de producciones y de stocks
Informar a su líder cualquier incidente o información importante que se presente.
Realizar la limpieza de las superficies
Realizar las actividades de cierre de turno, dejando su área ordenada y limpia
Indicar existencias y movimiento lento en el briefing interno
Mostrar disponibilidad y cooperación con los miembros del equipo
Desenvolverse de una manera respetuosa con todos los miembros del equipo
Tomar las capacitaciones impartidas en el departamento
Conocer y darle valor a las, características y origen de los productos
Revisar y planificar la producción del día
Hacerse cargo de las estufas y planchas de la cocina
FUNCIONES ESPECIFICAS
Elaborar horarios de su equipo
Verificar que los platos salgan en tiempo y forma
Verificar que los sabores sean los correctos
Coordinar eventos
Mantener informado al equipo
Revisar ocupaciones y planificar los pedidos a futuro
Revisar el llenado de bitácoras
Dar seguimientos a los pendientes e informar a su líder
Coordinar la apertura y cierre de la cocina
Coordinar y organizar el servicio
Verificar que este el Mise en Place completo
Realizar pedidos
Impartir pláticas y prácticas operativas a su equipo
Asegurar el line up de los colaboradores
Reportar al Sous Chef
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