Garantizar un flujo ágil, ordenado y eficiente entre cocina y salón, asegurando la entrega oportuna y en excelente estado de los platos a los comensales, así como el retiro ágil de la vajilla y utensilios utilizados, manteniendo la limpieza y el orden en la sala. El runner debe anticiparse a las necesidades del servicio, trabajar en coordinación constante con cocina y meseros, y sostener un ritmo dinámico incluso en momentos de alta demanda, contribuyendo a una experiencia impecable para el cliente.
- Traslado de alimentos y bebidas: Transportar los platos desde la cocina hasta el salón de manera rápida, cuidadosa y ordenada, asegurando que lleguen en el tiempo y condiciones adecuadas.
- Retiro de vajilla y utensilios usados: Levantar platos, cubiertos, vasos y otros elementos de las mesas una vez que los clientes han finalizado, asegurando la limpieza y disponibilidad del espacio para nuevos comensales.
- Apoyo al equipo de servicio: Asistir a los meseros en tareas operativas como el montaje y desmontaje de mesas, reposición de insumos (agua, servilletas, cubiertos), y atención a requerimientos puntuales durante el servicio.
- Comunicación con cocina y salón: Mantener una comunicación constante y efectiva con el equipo de cocina y de salón para garantizar que los tiempos de entrega y retiro se cumplan de manera coordinada.
- Supervisión del orden en áreas de trabajo: Velar por el orden y la limpieza de las estaciones de servicio, zonas de paso, estaciones de runners y otras áreas operativas asignadas.
- Reposición de elementos de servicio: Asegurar que las estaciones estén siempre abastecidas con los insumos necesarios (platos, cubiertos, bandejas, etc.).
- Manipulación delicada de platos de alta cocina: Transportar preparaciones con especial cuidado, considerando el montaje detallado y las temperaturas específicas que deben conservarse hasta el momento del servicio.
- Conocimiento del menú y técnicas de servicio: Tener conocimiento general del menú, ingredientes clave y posibles alérgenos, para apoyar al equipo de salón en caso de consultas o necesidades específicas de los comensales. Entender protocolos de servicio (por ejemplo: servir por la derecha, retirar por la derecha).
- Atención al detalle y presentación: Verificar antes de salir de cocina que cada plato esté perfectamente montado, limpio y en su orden correspondiente. Cuidar que las bandejas, utensilios y demás elementos estén impecables.
- Coordinación silenciosa y discreta: Moverse con eficiencia, pero sin interrumpir la experiencia del cliente, manteniendo un lenguaje corporal elegante, sin prisas ni ruidos innecesarios.
- Apoyo en el maridaje y servicio de bebidas: Colaborar con el sommelier o meseros en el traslado y disposición de copas, botellas o elementos especiales de servicio (por ejemplo, decantadores, cubiteras, carritos de quesos o digestivos).
- Dominio de protocolos de etiqueta y hospitalidad de alto nivel: Comprender y respetar los estándares de hospitalidad propios del fine dining, cómo no cruzar frente al cliente, nunca tocar directamente cubiertos o vasos, y mantener siempre una actitud profesional y respetuosa.
- Cumplir de manera imperativa y puntual toda la normatividad establecida por las autoridades nacionales, departamentales, municipales y sectoriales en materia de salubridad y afines en áreas de preparación de alimentos y bebidas. En especial las normas del decreto 3075 de 1997 y la resolución 2674 de 2013.
- Cumplir con las normas de buenas prácticas de manufactura, manipulación y control de alimentos.
- Desarrollar procedimientos de mejoramiento continuo en la preparación de bebidas y el servicio de menús.
- Asegurar que todo el personal de su área conoce, comprende y se comporta de acuerdo a los procedimientos de seguridad.