OBJETIVO
Planificar y distribuir el trabajo de las preparaciones básicas de su área (mise en place) para presentar las propuestas de panificación del establecimiento en óptimas condiciones organolépticas y de tiempo de servicio
FUNCIONES GENERALES
Llegar puntual a su área y reportarse con su líder
Realizar los preparativos antes de la apertura de la cocina o en su defecto del cambio de turno
Verificar que sus utensilios se encuentren completos para su servicio, producción y estos se encuentren en solución desinfectante
Mostrar disponibilidad a cualquier solicitud realizada por su líder de área
Mantener una postura de alerta durante los periodos de servicio del restaurante
Tener conocimiento profundo de su área
Tener conocimiento de los productos disponibles, en caso de tener peticiones especiales
Mostrar una buena actitud con sus compañeros
Planificar producciones en base a stocks marcados y existencias
Ofrecer ayuda a sus compañeros cuando sea necesario o cuando haya concluido con sus labores
Informar a su líder cualquier incidente o información importante que se presente, antes durante y después del servicio
Realizar las actividades de cierre de turno, dejando su área ordenada y limpia
Mostrar disponibilidad y cooperación con los miembros del equipo
Desenvolverse de una manera respetuosa con todos los miembros del equipo
Tomar las capacitaciones impartidas en el departamento
Hacerse cargo de los hornos (convección y de piso) amasadoras, batidoras y laminadora
FUNCIONES ESPECIFICAS
Llenar de bitácoras de temperaturas
Supervisar y ayudar a la elaboración de amenidades diarias
Revisar si los insumos para su operación están completos
Mantener utensilios y superficies de contacto limpias y desinfectadas
Asegurar la calidad y cantidad de sus producciones
Mantener la limpieza del área y del equipo de trabajo
Mantener los estándares de calidad
Dejar producción lista para el día siguiente.
Ser responsable de tener todos sus instrumentos de trabajo en perfectas condiciones
Revisar diariamente sus producciones y trabajar en base a eso.
Respetar la planeación teniendo todas las producciones requeridas
Conocer las técnicas y tiene disponibilidad para apoyar las diferentes áreas.
Coordinar con la cocina para tener la cantidad adecuada de producción
Planificar producciones en base a ocupaciones futuras
Trabajar eventos especiales
Capacitar a los nuevos colaboradores y supervisar para mantener los estándares