- Asegurar abastecimiento de insumos y producciones; revisar stocks, formatos físicos y despacho de cocina central; controlar almacenamiento y rotación (en ausencia del jefe).
- Gestionar mise en place oportuno y optimizar recursos (insumos, equipos, utensilios y personal).
- Controlar porcionamiento, rendimiento, mermas, diferencias y bajas; proponer mejoras y realizar inventarios mensuales.
Supervisar cocineros de porcionamiento; validar cuaderno de producción y realizar control de calidad de platos.
Verificar cumplimiento de recetas, presentación, textura, tiempos y sabor; aprobar producciones y asegurar el menú de personal.
Supervisar canto de comandas y pedidos en línea; dar conformidad para liberación de platos al salón.
Realizar seguimiento diario con salón y cocina: menús de reservas (86 y especiales) y apoyo en presentación de cartas nuevas.
Cumplir BPM y estándares sanitarios: higiene, desinfección, segregación de residuos y monitoreo en apertura/producción/cierre.
Supervisar rotación según vida útil y cumplimiento de procesos.
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Jornada Completa
1 vacante
Hace 3 días
Descripción
Requerimientos
- Formación: Gastronomía, Cocina o Arte Culinario (en curso).
- Cursos (deseable): gestión de restaurantes, gestión de personas/equipos, técnicas culinarias, cursos de cocina y BPM.
- Experiencia: 2 años en posiciones similares.
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