Lider de Desarrollo

Liderar el proceso de innovación y desarrollo de producto de panadería y pastelería industrial —con foco prioritario en el desarrollo y mejora de premezclas— desde la conceptualización hasta el escalamiento en planta, asegurando la viabilidad técnica, sanitaria y de costos de cada desarrollo. Adicionalmente, liderar la agenda de sostenibilidad y medio ambiente de la compañía, incluyendo declaraciones ambientales y el cumplimiento de la normativa vigente (Ley REP), en línea con los requerimientos de los clientes retail y los estándares de calidad e inocuidad de la compañía (IFS Food).

Principales responsabilidades

Liderar el desarrollo y mejora continua de premezclas (pre-mixes), como palanca prioritaria de eficiencia, estandarización de calidad y reducción de mermas en planta.

Liderar además el diseño, formulación y desarrollo de nuevos productos de panadería y pastelería (masas, hojaldres, bollería, pastelería congelada, entre otros), desde el brief comercial hasta el lanzamiento.

Evaluar y seleccionar materias primas (harinas, grasas, levaduras, mejoradores, aditivos, rellenos, coberturas) en función de funcionalidad, costo, disponibilidad y cumplimiento normativo.

Escalar formulaciones desde el laboratorio a producción industrial, ajustando parámetros de proceso (mezclado, fermentación, laminado, horneado, congelado/IQF) junto al equipo de planta.

Coordinar pruebas piloto e industriales, evaluaciones sensoriales y validación de vida útil de los productos.

Trabajar junto a Calidad y Aseguramiento de Calidad para el cumplimiento de la normativa sanitaria vigente (RSA) y de los estándares de certificación (IFS Food v8).

Levantar y analizar el costeo de materias primas de cada fórmula, asegurando la viabilidad comercial de los desarrollos junto a las áreas Comercial.

Gestionar la relación técnica con proveedores de materias primas e insumos, evaluando alternativas y apoyando la negociación junto a Abastecimiento.

Liderar la agenda de sostenibilidad y medio ambiente de la compañía: elaboración y presentación de declaraciones ambientales y cumplimiento de la normativa vigente, incluyendo la Ley N° 20.920 de Responsabilidad Extendida del Productor (Ley REP).

Dar seguimiento a metas y compromisos ambientales (gestión de residuos, envases y embalajes, entre otros) ante los organismos fiscalizadores correspondientes, en coordinación con las áreas de Operaciones.

Coordinarse de forma transversal con Producción, Calidad, Comercial y Operaciones para asegurar la correcta ejecución de los desarrollos.

Monitorear tendencias de mercado, consumidor y competencia en panadería y pastelería industrial para proponer nuevos conceptos de producto.

Documentar formulaciones, fichas técnicas y procedimientos de proceso de cada nuevo producto.

Formación y experiencia

Ingeniero(a) en Alimentos, Tecnólogo(a) en Alimentos, Ingeniero(a) Civil Químico/Bioquímico o carrera afín.

Deseable mención o especialización en sostenibilidad y medio ambiente dentro de la carrera de Ingeniería en Alimentos o afín.

Mínimo 5 años de experiencia en desarrollo de nuevos productos y/o I+D en la industria de alimentos, idealmente en panadería, pastelería o panificación industrial (también valorable: congelados, snacks).

Experiencia comprobada en plantas productivas industriales, participando directamente en el escalamiento de procesos (no solo a nivel de laboratorio).

Deseable experiencia previa gestionando temas de cumplimiento ambiental y/o Ley REP en una planta productiva.

Deseable experiencia trabajando con clientes retail (marcas propias) y sus procesos de homologación de producto.

Conocimientos técnicos específicos

Desarrollo y optimización de premezclas y materias primas de panificación: harinas y su funcionalidad (fuerza, W, gluten), grasas y margarinas, levaduras y mejoradores, aditivos, rellenos, coberturas y productos congelados.

Procesos productivos de plantas de panadería y pastelería: mezclado/amasado, fermentación, laminado/hojaldre, formado, horneado, enfriado, congelado (IQF/túnel) y envasado.

Formulación y balance de recetas, y cálculo de costos de materia prima.

Normativa sanitaria chilena (Reglamento Sanitario de los Alimentos) y estándares de inocuidad alimentaria (IFS Food, HACCP, BPM).

Normativa ambiental chilena y Ley REP (Ley N° 20.920): metas de recolección y valorización, y elaboración de declaraciones ante los organismos fiscalizadores (Ministerio del Medio Ambiente, entre otros).

Manejo de Excel y herramientas de gestión de proyectos para el control de desarrollos y costos.

Competencias

Liderazgo e influencia transversal con distintas áreas de la organización.

Orientación a la innovación y capacidad de resolución de problemas técnicos.

Rigor y responsabilidad en el cumplimiento normativo y regulatorio.

Disposición a trabajar en terreno (planta) y no solo en oficina.

Comunicación efectiva con áreas comerciales, de calidad, producción y organismos externos.

Orientación a resultados y capacidad de gestionar varios proyectos en paralelo.