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En este rol, serás el/la responsable del desarrollo óptimo y de calidad de los platos y servicio al cliente en el restaurante.
FUNCIONES:
Planificar y dirigir la preparación de alimentos y las actividades culinarias que sean realizadas en el hostel.
- Elaborar menús con los estándares de calidad establecidos.
- Crear nuevas recetas tomando en consideración factores como la disponibilidad estacional y la popularidad entre los clientes.
- Velar para que los alimentos ofrecidos cumplan estandares de calidad establecidos.
- Verificar que la materia prima (ingredientes) cumpla con estandares de calidad.
- Revisar en sus turnos que los insumos que llegan a cocina, correspondan con lo solicitado. (si no está, solicitar apoyo al Sous Chef)
- Garantizar que los más altos estándares sean cumplidos en cuanto al servicio, la calidad de la comida, la limpieza y rentabilidad.
- Cumplir con las recetas estándar.
Supervisión de servicio propio y por parte de su equipo de trabajo, de cara al cliente.
- Apoyo en la selección de personal para conformación de equipos y capacitación de los mismos
- Elaborar cronogramas de trabajo.
- Supervisar el cumplimiento de horarios y permisos, propios y de su equipo.
- Participar en las reuniones de servicio para informar sobre platos del día, cantidades y especialidades.
- Coordinar las labores a ser realizadas por el personal de la cocina.
- Orientar al equipo en la preparación, cocción, emplatado y presentación final de los platos.
- Supervisar la labor de los Sous-Chefs, Cocineros, Ayudantes de Cocina, entre otros en cuanto a servicio, aseo y manejo de medidas.
- Velar por el cumplimiento de las recetas estándar
- Promover el trabajo en equipo a los fines de brindar un servicio óptimo para satisfacer las exigencias de los clientes.
- Resolver cualquier inconveniente que pueda surgir entre el personal de la cocina.
- Asegura que el personal sea retroalimentado en cuanto a fortalezas y oportunidades de mejora oportunamente cuando sea requerido.
Cumplir con las políticas y procedimientos establecidos de seguridad e higiene Conservar la higiene de la cocina atendiendo a los estándares sanitarios establecidos.
- Hacer seguimiento a los empleados para velar por el cumplimiento de las prácticas sanitarias establecidas.
- Cumplir con legislación sanitaria aplicable a la manipulación de alimentos y bebidas.
- Inspeccionar el área y los suministros de la cocina, así como el equipo utilizado, la organización de las alacenas y la limpieza, a los fines de cumplir con los estándares establecidos.
- Informar sobre cualquier accidente o incidente al Gerente de A&B.
Desempeño de labores administrativas enfocadas a la optima operación del restaurante y cocina Realizar inventario inicial de equipos y utencilios de cocina cuando recibe y entrega cargo.
- Analizar las recetas con el fin de cuidar el costo de cocina y que la estandarización hecha se cumpla, para minimizar el costo de inventarios.
- Estandarización de recetas
- Controlar las mermas y desperdicios con el fin de cuidar el costo.
- Solicitar a coordinación de área los insumos faltantes y la adquisición o reparación de equipos para el correcto funcionamiento del área de la cocina.
- Hacer seguimiento a los reportes financieros y garantizar su resguardo.
- Envio de requerimiento de pedidos al auxiliar de costos y gastos o gerente A&B
- Llevar y reportar el control de inventarios