Planificar, coordinar y controlar integralmente el abastecimiento de alimentos y bebidas para las operaciones de vuelo y el personal DAP con cobertura de alimentación. El cargo responde por el ciclo completo, desde la proyección de la demanda hasta la entrega efectiva del servicio, y debe asegurar disponibilidad oportuna, calidad e inocuidad, continuidad operacional, control presupuestario y trazabilidad. Su gestión debe permitir demostrar que la alimentación fue correctamente proyectada, presupuestada, adquirida, almacenada y entregada.
Principales funciones
a) Planificación y proyección de la demanda:
Proyectar requerimientos según programación de vuelos, pasajeros, tripulaciones y dotaciones con cobertura.
Anticipar necesidades de temporada (campaña antártica, peaks de turnos, temporada alta en Magallanes).
Ajustar la planificación ante cambios de programación o contingencias operacionales.
b) Diseño y estandarización del servicio:
Definir la composición del servicio por segmento: colaciones para vuelos, servicio local, vuelos antárticos y clientes de alto nivel.
Establecer estándares de calidad, presentación, porciones y variedad, considerando dietas especiales y alérgenos.
Desarrollar y mantener procedimientos que estandaricen el proceso entre postas.
c) Gestión de proveedores:
Identificar, evaluar, seleccionar y desarrollar proveedores de alimentación en cada posta.
Negociar condiciones comerciales, precios, plazos y niveles de servicio.
Evaluar periódicamente el desempeño de los proveedores y gestionar desviaciones.
d) Compras y ciclo de abastecimiento:
Gestionar cotizaciones, órdenes de compra, recepción conforme y seguimiento de pagos, en coordinación con Abastecimiento y Finanzas.
Minimizar compras urgentes o no planificadas.
e) Inventarios y almacenamiento:
Administrar y controlar inventarios en las distintas postas.
Definir niveles mínimos, máximos y puntos de reposición.
Controlar vencimientos, mermas y diferencias de inventario, y asegurar la cadena de frío y las condiciones de almacenamiento.
f) Inocuidad y cumplimiento normativo:
Velar por el cumplimiento del Reglamento Sanitario de los Alimentos y de la normativa de seguridad aplicable a suministros a bordo.
Asegurar la trazabilidad de los productos desde el proveedor hasta la entrega al pasajero o trabajador.
g) Presupuesto y control de gestión:
Elaborar el presupuesto anual del servicio y hacer seguimiento mensual de su ejecución.
Generar reportes e indicadores que apoyen la toma de decisiones.
Proponer mejoras de costo sin afectar calidad ni continuidad operacional.
h) Coordinación transversal:
Mantener coordinación permanente con Abastecimiento, Finanzas, Aeropuertos, Operaciones, tripulaciones y demás áreas usuarias.
Canalizar requerimientos especiales de clientes mineros y corporativos.
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