OBJETIVO
Asegurar que los insumos y el equipo necesario estén listos para que la producción y servicio sean de calidad.
FUNCIONES GENERALES
Llegar puntual a su área y reportarse con su líder
Realizar los preparativos antes de la apertura de la cocina
Verificar que sus utensilios se encuentren completos para su servicio y producción y se encuentren en solución desinfectante
Asistir a briefing interno.
Mostrar disponibilidad a cualquier solicitud realizada por su líder de área.
Mantener una postura alerta durante los periodos de servicio del restaurante.
Tener conocimiento profundo del área
Tener conocimiento de los productos disponibles en caso de tener peticiones especiales
Planificar producciones a futuro
Mostrar una buena actitud con sus compañeros
Ofrecer ayuda a sus compañeros cuando sea necesario
Comprobar que este completo el check list de producciones y de stocks
Informar a su líder cualquier incidente o información importante que se presente.
Realizar la limpieza de las superficies
Realizar las actividades de cierre de turno, dejando su área ordenada y limpia.
Indicar existencias y movimiento lento en el briefing interno.
Mostrar disponibilidad y cooperación con los miembros del equipo.
Desenvolverse de una manera respetuosa con todos los miembros del equipo.
Tomar las capacitaciones impartidas en el departamento.
Conocer y darle valor a las, características y origen de los productos
Revisar y planificar la producción del día
Hacerse cargo de las estufas y planchas de la cocina.
FUNCIONES ESPECIFICAS
Llenar correctamente las bitácoras
Checar el mise en place
Ayudar a planificación de producciones
Revisar el manejo correcto de las proteínas
Revisar que los insumos estén completos
Revisar que no haya faltantes en la cocina
Conocer temperaturas de cocción.
Conocer profundamente de las diferentes áreas caliente y fría.
Reportar a cocinero A