En Acurio Restaurantes estamos en búsqueda del mejor talento para nuestro equipo como Chef de Desarrollo Gastronómico Senior. Esta posición es responsable de liderar y ejecutar proyectos de investigación y desarrollo gastronómico para las marcas asignadas, identificando oportunidades de innovación, desarrollando y validando nuevas propuestas culinarias y asegurando su estandarización e implementación. Además, garantizar que los desarrollos estén alineados con la identidad y posicionamiento de cada marca, la experiencia gastronómica, la viabilidad operativa y los objetivos de rentabilidad del negocio.
Funciones del Puesto:
Investigar tendencias gastronómicas nacionales e internacionales, técnicas, productos, conceptos y nuevas formas de consumo. Identificar oportunidades de innovación y mejora para las diferentes marcas. Investigar y evaluar nuevos insumos, proveedores, técnicas y tecnologías aplicables a los restaurantes. Generar referencias e información que puedan convertirse en oportunidades concretas de desarrollo.
Liderar la creación y desarrollo de nuevos platos, recetas, productos, procesos, conceptos y propuestas de carta. Diseñar, ejecutar y validar pruebas culinarias. Definir especificaciones técnicas, rendimientos, gramajes, porciones, estándares de calidad y costos objetivo. Desarrollar propuestas considerando desde el inicio su viabilidad operativa y capacidad de implementación.
Asegurar la documentación y estandarización de recetas, procesos y parámetros de calidad. Validar rendimientos, costos, mermas, tiempos y productividad de los desarrollos. Garantizar que las propuestas puedan ser reproducidas de manera consistente en los restaurantes. Identificar oportunidades de optimización y mejora continua.
Liderar y acompañar la implementación de nuevos productos, recetas, procesos e insumos en los restaurantes. Trabajar de manera coordinada con los jefes de cocina de las marcas. Identificar dificultades durante la implementación y proponer soluciones. Dar seguimiento al desempeño de los desarrollos una vez implementados.
Trabajar coordinadamente con Compras, Logística, Producción, Calidad y otras áreas involucradas. Liderar proyectos gastronómicos específicos y equipos de trabajo multidisciplinarios cuando corresponda. Representar al área de Desarrollo Gastronómico en eventos, degustaciones, presentaciones y actividades vinculadas al sector gastronómico. Compartir conocimientos y buenas prácticas con los equipos gastronómicos.
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